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alimentation anti cancer

LES PECHES & NECTARINES

 

Les pêches et nectarines sont de bons antioxydants grâce à leur contenu riche en composés phénoliques, dont l'effet est accentué par leur association avec la vitamine C et les caroténoïdes de ces fruits.

Une étude clinique a démontré que la consommation de jus de pêche permettait de réduire, à court terme  (jusqu�à 2 heures après l�ingestion du jus), les dommages liés au stress oxydatif. Cette activité antioxydante reste toutefois différente en fonction des variétés.

Il y a eu plus d'études menées sur la pêche que la nectarine. Même si ces deux fruits ont des composants chimiques similaires, il y aurait un peu plus de pouvoir antioxydant dans les pêches que dans les nectarines.

 
Comment les consommer ?

La peau des pêches et nectarines contient jusqu'à deux fois et demie de composés phénoliques en plus que la pulpe.
De même, les caroténoïdes sont plus nombreux dans la peau que dans la chair. Leur concentration augmente même au fur et à mesure du mûrissement du fruit. Leur absorption est améliorée par l'organisme avec un petit peu de gras.
 
Des études ont souligné que la pulpe des pêches à chair blanche contient plus de polyphénols que les pêches à chair jaunes.

La transformation des pêches et nectarines aurait un effet néfaste sur leur activité initiale antioxydante. Par exemple, les pêches en conserve perdraient 30 à 43% de polyphénols. Seule la déshydratation de ces fruits permet de conserver le maximum de composés antioxydants.

 

 

 

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